Aerating agent untuk sponge cake, swiss roll, dan berbagai jenis cake lembut. Berfungsi menginkorporasi dan menstabilkan udara dalam adonan sehingga cake lebih mengembang, spongy, dan bertekstur halus.  Manfaat utama Volume cake lebih tinggi dan crumb lebih halus.  ​ Moisture retention lebih baik sehingga cake tidak cepat kering.  ​ Memungkinkan pengurangan penggunaan telur dan lemak untuk menurunkan biaya formulasi.  Rekomendasi penggunaan Dosis 4–5 % dari Total berat tepung untuk aplikasi komersial sponge dan swiss roll, ditambahkan sejak tahap awal bersama telur, air, dan gula.